活火山バツールの山腹、標高1300〜1500mのキンタマーニ高原に
コーヒー農園が広がります。
　バリの”水がめ”とも呼ばれるバトゥール湖を中心に広がる
キンタマーニ高原(kintamani)。
　太陽が昇ると深く立ち込めた霧が薄れゆく中、朝霧に濡れた
コーヒーの花が神秘的に輝き始めます。

　一粒一粒手で摘み取られたコーヒーの実は精製工場へと
送られ、まずは水槽に入れて比重選別を行います。
水に浮いた未完熟豆は除去し、沈んだ重い実の果肉を取り除きます。
回転するローラーを通して実から種を取りだし、種に付いた
果肉の残りを洗い流します。

　次に輝く太陽の下で１０日間もの時間をかけて乾燥させ、
水分含有量を30%にします。その後山の麓に移動させて40時間
じっくりと乾燥させて水分含有量を13%にし、脱穀機で種を
包んでいる皮を取り除き、スクリーン選別を行います。

　直径5.5mm以上の豆を機械でふるいわ分け、風選別で軽い豆を
吹き飛ばして除去します。最後に３〜４人が一組となってハンドピックを
行い、色・形の違う豆を丹念に選り分け袋つめし、輸出されていきます。
こうして大粒で美しい高品質の豆だけが厳選されています。
　立ち昇る深い香り、口いっぱいに広がるほろ苦さ。
「神々の島」バリの大地が育んだコーヒーです。