（以前は遠赤外線の焙煎機を使用していました。）
さて、この小さい１ｋ釜の焙煎機を田園の焙煎職人が選んだ理由は、
少量の豆を焙煎するのに最適だったからです。
お客様に販売する豆や喫茶でご提供する珈琲はいつでも
新鮮なものでありたいという考えからでした。
新鮮な珈琲は美味しいだけでなく、香り、体にもよいのです。
少量焙煎が可能ですので、当店から直接配達する豆・地方発送する豆は
すべてご注文いただいてから焙煎しています。
（コーヒーの味が落ち着くのは焙煎日から２，３日たってからです。
お飲みになられる２日前にご注文されることをおすすめします）
欠陥豆の例
ハンドピック作業
「ハンドピック」という作業も美味しいコーヒー作りに欠かせないものです。
「ハンドピック」とは、入荷した生豆に含まれている”欠陥豆”を手で取り除く
作業をいいます。
欠陥豆の種類としては「虫食い豆、貝殻豆、未熟豆、発酵豆、カビ豆、木の実」
などがあります。
欠陥豆の割合が多ければ多いほど、雑味・異臭の原因となってしまいます。
ハンドピックの作業は、焙煎する前・焙煎した後と２回行っています。
焙煎している時間よりハンドピックにかける時間の方が多いのです。
いました。しかし、ご注文いただいてから焙煎すると、３０分ほどかかってしまい、
お店で待つお客様のタイムロスになってしまいました。
そのため現在では、店頭販売においてはすぐにお渡しできるよう
焙煎豆を用意し販売しています。
販売する豆は新鮮度を保つため、密閉状態にし冷暗所にて保存しています。
コーヒー豆は常に焙煎日をチェックし、大量に保存はしていません。
売れたら少量を焙煎する・・・という形式で行っています。
