コーヒー教室

＜ペーパードリップによる淹れ方＞

　当店ではこのようにコーヒーを淹れ、お客様にお出ししています。
　ご家庭でコーヒーを淹れる参考にご覧下さい。

STEP１　　準備するもの
・コーヒードリッパー
・サーバー
・紙フィルター
・コーヒー豆(中挽き)
　　　コーヒー200cc抽出場合・・・18g（紙ﾌｨﾙﾀｰは”101”を使用）
　　　コーヒー300cc抽出場合・・・27g（紙ﾌｨﾙﾀｰは”102”を使用）
　　　コーヒー450cc抽出場合・・・36g（紙ﾌｨﾙﾀｰは”103”を使用）

　　　　*豆を挽いた状態でﾒｼﾞｬｰｽﾌﾟｰﾝ１杯約10gを目安

　

STEP２　　抽出前の準備
１．コーヒードリッパーに紙フィルターをセットし、コーヒー豆を入れる。

２．サーバーの上に１．をセットする。
　（サーバーをお湯で温めておきます）

３．水（浄水器などを通したお水などがお勧めです）をポットに入れ火にかける。
　一度沸騰したら弱火にしてそのまま５分以上沸騰させておく（カルキなどをとばします）
　その後お湯を90℃前後まで温度を下げる。（お湯の温度は重要です！）
　（90℃前後にするには火を消し、ポットのふたを開けて１分～１分半位放置しておく）

　

STEP３　　基本的なお湯の注ぎ方～ここではSTEP4で抽出する際のお湯の注ぎ方を説明しています～

粉の中心部に３秒程お湯を注ぐ--写真B(※1)

外に向かって円を描くようにゆっくりお湯を注いでいく--写真C。

その際、ペーパーにお湯がかからないようにする。お湯で粉の色を変えていくようにする。

(※1)中央にお湯をさすことにより「サーバーへの(コーヒーの)通り道」ができます。
　　　この「通り道」を作ることにより、目詰まりを防ぐことができます。

　

STEP４　　抽出開始 （200cc抽出）

①一湯目を注ぐ。(ここでは「蒸らし」を行います。)-写真A
　細湯で注ぎ、お湯の量はサーバーに数滴落ちる程度、
　全体がまんべんなく蒸れるようにする。
　蒸らし時間は１５～２０秒程度。
　蒸らし時間が長いと深い味わいに、
　短いとさっぱりとした味わいなる。
②二湯目をさす。(「ほぐし」を行います。)
　一湯目よりやや多めのお湯で注ぐ。
　ここでは粉をほぐしていく。但しお湯が
　多すぎると粉が泳いでしまうので注意。

③三湯目をさす。
　二湯目のお湯が落ちきる前に三湯目をさす。(※2)
　お湯のさし方は二湯目と同じだが、お湯の
　量は二湯目より少な目に。

(※2)お湯が完全に落ちきると余計な味(エグ味・渋味など)まで
抽出してしまいます。
④四湯目をさす。
　四湯目で200ccになるようお湯の量を調節する。
　(ドリッパーの中のお湯が落ちきらない位でドリッパーを外すよう
　お湯の量を調節する)
　 ⑤200ccになったらドリッパーを外し、
　サーバーごと弱火にかけ温める。
　この時コーヒーが沸騰しないように
　気をつけること。
　サーバーを軽くゆすって濃淡を均一にする。
　(コーヒーを温めることにより味を落ち着かせ
　香り高いコーヒーになります)

⑥カップを温めておき、コーヒーを入れます。
　本格コーヒーをお楽しみ下さい。